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Fonte: DR
No outono, os últimos pimentos têm aquele pequeno algo que seria uma pena deixar passar: uma carne bem madura, doce, quase confitada após o cozimento. É o momento ideal para transformar o tradicional frango de domingo em um prato generoso, longe dos peitos muito cozidos e das coxas um pouco sem graça. Este frango cozido lentamente com os últimos pimentos da estação reúne uma carne suculenta, um molho avermelhado alaranjado cheio de sol e um toque de pimentão d'Espelette que desperta exatamente o necessário. Fácil de preparar, acessível em termos de orçamento e ainda melhor após alguns minutos de descanso, ele tem tudo para agradar uma mesa sem complicar o dia. Uma receita acolhedora que cheira bem ao País Basco.
Os ingredientes
- 1 frango criador cortado de aproximadamente 1,5 kg, ou 8 pedaços de frango
- 4 pimentões de fim de safra, vermelhos, amarelos ou verdes
- 2 cebolas amarelas
- 3 dentes de alho
- 400 g de polpa de tomate
- 15 cl de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimentão de Espelette
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 folha de louro
- 1 pequena ramificação de tomilho
- 1 colher de chá de açúcar em pó, opcional
- Sal e pimenta do moído
- Alguns raminhos de salsa, opcional
As etapas
Aquecer o azeite numa grande panela de pressão, depois colocar as peças de frango lado da pele para baixo. Deixar dourar tranquilamente em todas as faces, sem mexer constantemente: essa coloração dá sabor ao molho e aporta uma nota levemente grelhada muito agradável. Retirar o frango quando estiver bem corado, depois reservar numa assadeira. Na mesma panela de pressão, adicionar os cebolos picados e os pimentos cortados em tiras. Refogar a meio-fogo até que eles comecem a derreter suavemente.
Adicionar o alho picado, o páprica, o pimentão de Espelette, o tomilho e o louro. Verte o vinho branco e raspar cuidadosamente o fundo da panela de pressão com uma colher de madeira para recuperar todos os sucos. Adicionar a polpa de tomate, salgar, temperar com pimenta, depois colocar o frango de volta no molho. Cobrir e deixar cozinhar em pequenos borbulhas durante cerca de 45 minutos. A carne deve desgrudar facilmente e permanecer suculenta até perto do osso. Se a molho reduzir muito rápido, adicione um pouco de água quente e continue cozinhando com tampa.
O segredo de um molho de pimentões rico, suave e aromático
O verdadeiro charme deste prato vem da paciência. Os pimentões do início do outono são frequentemente mais carnudos e mais doces que aqueles colhidos mais cedo: eles precisam de um cozimento suave para liberar seu suco sem terminar em purê. Uma vez que o frango estiver cozido, retire a tampa e deixe o molho reduzir por alguns minutos se ele parecer muito líquido. Ele deve ficar cremoso e nappante, mantendo lindas tiras de pimentões. Uma pitada de açúcar pode corrigir a acidez do tomate, mas apenas se necessário.
O pimentão d'Espelette traz um calor fino, sem transformar o prato em uma receita muito apimentada. É melhor começar com a quantidade indicada e, em seguida, adicionar uma pequena pitada no momento de servir para reforçar seu aroma frutado. Para um molho ainda mais redondo, deixe descansar a cocotte fora do fogo por cerca de dez minutos antes de levar à mesa: os sabores se misturam melhor e o frango absorve mais desse suco aromático com legumes.
Os melhores acompanhamentos para saborear este frango basco até a última gota
Este frango cozido lentamente serve-se bem quente, diretamente na sua cocotte ou em um grande prato fundo pré-aquecido. O arroz branco, o arroz pilaf ou as batatas cozidas a vapor são perfeitos para recuperar o molho sem roubar-lhe a atenção. Uma polenta cremosa também funciona muito bem, com o seu lado doce que realça o pimentão de Espelette. Para um prato mais rústico, algumas fatias de pão de campo levemente torradas permitirão não deixar nem uma única gota de molho de pimentões.
Para variar, é possível adicionar algumas azeitonas pretas no final do cozimento, ou inserir um pouco de presunto seco refogado com as cebolas para uma versão mais encorpada. O prato conserva-se por dois dias na geladeira em uma caixa hermética e ganha ainda mais sabor após uma noite de descanso. Reaquecido lentamente em fogo muito baixo, com uma colher de água se necessário, ele permanece tenro e generoso. Com os pimentões derretidos, o molho generoso e o frango perfeitamente suculento, esta receita dá uma bela razão para prolongar os sabores do outono à mesa. Então, qual acompanhamento será escolhido para molhar até a última gota?
